为进一步筑牢校园食品安全防线，落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升食堂规范化、精细化管理水平，近日，后勤保障部召开食品安全调度会并开展专题培训。食品安全总监、食品安全管理员、餐厅主任（经理）、厨师长及各窗口负责人共35人参加。
调度会上，食品安全总监、食品安全管理员分别通报了日管控、周排查中梳理形成的问题清单和风险隐患，对排查发现的问题现场提出整改要求，明确会后跟踪落实安排；同时通报学校当前食品安全整体形势，要求各食堂常态化开展食品安全检查和调度工作，汇总研判风险隐患，部署下阶段重点工作，推动“日管控、周排查、月调度”机制制度化、常态化运行，确保食品安全风险早发现、早处置。
调度会上还开展了食品安全专题培训，由后勤保障部中式烹调高级技师、公共营养师张志青主讲。他结合学校食堂管理实际，围绕八个方面进行系统讲解：一是组织、人员与制度管理；二是食材采购与验收管理；三是仓储管理；四是加工制作关键控制点；五是餐食配送管控；六是校园分餐与供餐管理；七是清洗消毒与废弃物管理；八是应急、溯源与持续改进。培训重点强调了明确岗位职责、严把采购验收、分类存放和温湿度控制、防控交叉污染、烧熟煮透、配送时间温度卫生、规范供餐流程、落实清洁消毒和废弃物处置标准、提升风险处置和追溯能力等要求。
参训人员认真聆听、仔细记录，进一步树牢食品安全责任意识，强化规范操作理念。此次活动紧贴学校食堂管理实际，兼顾制度要求解读与操作规范指引，具有较强的针对性和指导性。
此次调度和培训进一步夯实了学校食堂食品安全管理基础，帮助各岗位人员掌握餐饮服务管理核心规范。下一步，后勤保障部将持续加强食堂日常管理和监督检查，推动各项制度落地见效，切实守护广大师生“舌尖上的安全”。（后勤保障部 文/图：李敏敏 审核：李凯、蒋珂佳、蒋鹏）
会议现场
